La table des Joyeux

28 septembre 2017

FEUILLETES POUR LE GOÛTER

Mercredi après midi et presque 17h00 ................envie de douceur ...........Rien dans les placards comme d'habitude, vu que je n'achète pas de gâteaux ou galettes du commerce, ou alors très très très rarement !! J'ouvre le réfrigérateur et grand...

Posté par alecan560 à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: feuilletés, sucre, eau, pâtes feuilletés

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26 septembre 2017

AUBERGINES RÔTIES AU FOUR

C'est le seul tremplin que j'utilise et que j'utiliserai jamais, comment utiliser l'art de faire 1 pierre 2 coups. Les Aubergines c'est très bon, j'adore, j'en fait des cures. J'ai tout de même beaucoup de mal avec le surplus d'huile qu'elles pompent,...

Posté par alecan560 à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tian, huile d'olive, aubergine rôties au four, aubergines blanches

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26 septembre 2017

MOUSSAKA

Dans les derniers sursauts de légumes de saison, après une offrande de mon amie Martine, mais j'aurai bien pu la faire avec les légumes de notre petit jardinier, une simili moussaka. Je dis une simili car la moussaka se fait bien à l'origine avec de l'agneau...

Posté par alecan560 à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huile d'olive, piment d'Espelette, herbes de provence, moussaka, aubergine rôties au four, aubergines blaanche, boeuf haché, sauce bolognaise, sauce béchamel, béchamel aux oeufs, cassole en terre cuite

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26 septembre 2017

GÂTEAU DE FIGUES CONFITES AU SIROP DE SUCRE DE CANNE

Tout était dans l'envie de faire plaisir pour le repas des vendangeurs. Un repas barbecue car on ne sait jamais quand ils viennent se mettre à table, une belle entrée fougasse à la moutarde mais surtout un dessert qui fond toujours en bouche à la fin...

Posté par alecan560 à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron non traité, RHUM, gâteau au yaourt, figues confite, figues noirs, sirop de sucre de canne

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8 septembre 2017

BROUSSE DE LAIT DE VACHE

Elise était de fourneaux ce jour là, nous avions décidé tout, nous toutes les 2 de faire de la brousse mais au lait de vache !! Comme notre ami Marilyne nous avait offert du ferment professionnel car elle fabrique du St Nectaire entre autre à Aurières...

Posté par alecan560 à 12:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: présure, petit lait, casserole, babeurre, brousse, lait frais entier, faisselle, gaze stérile, pot à faisselle, thermomètre de cuisine, caillé, ferment professionnel, fermentation, lait de vache, passoire

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8 septembre 2017

PETITS-BEURRE

Mon petit poulet et Elise se sont mis en cuisine, du moins en pâtisserie, je les ai laissé faire et pour une fois pas de dispute, tout mon petit monde à bien gérer la confection des petits beurres et ensuite, le nettoyage de la cuisine, car même pour...

Posté par alecan560 à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: papier cuisson, goûter, petits beurre

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15 août 2017

ROULE DE POULET A LA PANCETTA

L'été j'ai tendance à faire mes achat de viandes pour 15 jours, mise sous vide et au congélateur. Bien que j'ai cette habitude car dans la région il y a tellement de monde dans les magasins, je me permet de faire la petite viande du jour directement à...

Posté par alecan560 à 10:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huile d'olive, sel de Guérande, Pancetta, blancs de poulets fermiers, roulés

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14 août 2017

FILET MIGNON A LA CREME D'AIL ET CHAMPIGNONS

Dans la série viande ultra tendre, le filet mignon de porc. Cette recette est un cocktail du sud et de la Creuse l'origine d'une partie de la famille. Ce coté de la famille sont des accrocs de beurre et de crème normal je crois qu'il doit y avoir plus...

Posté par alecan560 à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèbes, oignons nouveaux, beurre, vin blanc sec, champignons de Paris, persil, poivre noir, ail rose, crème fraîche entière épaisse, filet mignons, filets mignons de porc, brunoise, sucs, diffuseur de chaleur en fonte

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14 août 2017

MARINADE DE FILET MIGNON DE PORC

Il y avait longtemps, mais nos amis Magalie et Yann nous avaient redonné l'envie. Je reconnais que ce n'est pas le moins cher des morceaux mais c'est le meilleur alors n'hésitait pas de temps en temps à faire le saut, pensez y surtout quand les promo...

Posté par alecan560 à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huile d'olive, cèbes, oignons nouveaux, ail, persil, poivre noir, piment d'Espelette, vinaigre de riz, oignon, filet mignon, filet mignon de porc, porc